Le projet

L'atelier de l'épicerie : valoriser les excédents des maraîchers bretons en production bio

Concrètement, le fonctionnement de la filière est le suivant : l’atelier de l’épicerie se charge d’acheter les matières premières aux maraîchers associés (adhérents de l’association de producteurs)  et d’acheminer leurs excédents dans des ateliers de transformation déjà présents sur le territoire. Puis les producteurs peuvent, s’ils le désirent, racheter leurs productions transformées et la revendre en vente directe ; ou l’entreprise se charge de la revendre par le biais de son réseau comportant une cinquantaine de magasins (magasins bio spécialisées, artisans, épiceries fines).

La distribution se fait sous la marque « L’atelier de l’épicerie », recettes de la gamme collectivement  créée par les associés de l’entreprise en 2015.  Cela correspond aujourd’hui à un volume global de 20 tonnes transformés par an.

Innovation logistique et organisationnelle

La vocation de l’entreprise est d’organiser la mutualisation, la création et l’innovation au cœur d’un réseau de partenaires.

La mise en relation, par un opérateur unique, de plusieurs dizaines de producteurs maraîchers dispersés, avec des structures de transformation de taille artisanales en sous-traitance et qui maillent le territoire, est un projet unique. Pour le réaliser, l’atelier de l’épicerie a dû inventer un mode de fonctionnement spécifique : une logique d’hyper flexibilité, autant en mobilité, qu’en création de produits et identification de nouveaux marchés en fonction des besoins de la production agricole (pics de production), s’appuyant sur :

• volet sourcing : identification des invendus à un instant T, orientation vers l’outil approprié,
• volet transformation : intégration dans le plan de travail d’entités indépendantes, mise au point de recettes adaptables à la ressource « invendus », par nature aléatoire
• volet commercialisation : gestion de stocks peu prévisibles, développement d’un réseau de clients adaptés et pouvant valoriser toutes les dimensions du produit (éthique, écologique)

Un changement de paradigme

C’est l’usage des moyens de production et non leur propriété qui est au cœur du partenariat. Ce projet s’inscrit dans l’économie de la fonctionnalité, et vise à optimiser chaque étape pour ne non pas alourdir la chaîne de valeur en ajoutant un intermédiaire mais valoriser pleinement les moyens humains, matériels et immatériels existants ou investis en commun. Ce changement de paradigme est particulièrement pertinent dans le cas d’une filière de valorisation des invendus, qui génère peu de valeur dans un schéma de filière classique.

Innovation dans la structure et la gouvernance de l’entreprise ESUS

Les fondateurs de l’Agence Unique ont fait le choix d’un statut hybride coopératif, afin d’intégrer dans leur projet entrepreneurial des valeurs issues des différentes composantes de l’Économie Sociale et Solidaire, valeurs auxquels ils adhèrent par un agrément ESUS dés 2015.

Côté consommateurs, le projet s’inscrit enfin dans une logique de lutte contre le gaspillage et d’économie circulaire : une ressource alimentaire locale, autrefois destinée à être jetée (coproduit de la massification des filières alimentaires), est à présent transformée localement ; elle est destinée à des consommateurs via des circuits de proximité.

Côté producteurs, la valorisation des surplus constitue un moyen de lutter contre les aléas de la production maraîchère et de dégager une plus grande valeur ajoutée en mutualisant des outils très difficiles à rentabiliser seul. En ce sens, le projet de l’Agence unique s’inscrit dans les objectifs d’apporter un revenu complémentaire aux maraîchers bio et favoriser l’installation de nouveaux producteurs.

20 000 Euros pour quoi faire ?

Pour atteindre l’objectif des 50 tonnes de pics de productions valorisés en Bretagne, l’Agence Unique a besoin :

• d’investir, non pas pour se doter de son propre outil, mais pour développer les capacités de production de ses ateliers partenaires. Pour cela, des modalités de co-investissement entre les différents partenaires (producteurs, ateliers de transformation du réseau) sont à inventer, permettant de sécuriser ces investissements sur le plan juridique ;
• de créer de nouveaux partenariats avec des ateliers qui maillent les territoires en Bretagne ;
• de prospecter de nouveaux clients, notamment en RHD. Une démarche de fond est à mener avec les cuisines des collectivités, afin de faire le lien entre les besoins de ces cuisines et la nature des produits qui se retrouvent généralement invendus dans les exploitations agricoles. Ainsi, d’une part, il s’agit avec les producteurs/transformateurs de cibler les types de produits possibles (conditionnement, découpe, recettes appropriées),
• de se doter d’une trésorerie plus importante, apte à gérer des stocks et des flux financiers plus conséquents.